samsa

Samsa
la pâte:
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
sel
1 cac de sucre
1 cac de vanille
un mélange entre l'eau de fleures d'oranger et de l'eau
maïzena pour étaler la pâte
mélanger la farine,sel, sucre et la vanille avec le beurre, ajouter l'eau graduellement pour avoir une pâte ferme, couvrir et laisser reposer au moins 30 min
la farce:
le principe est de mélanger 4 mesure de fruits secs moulus, une mesure de sucre glace, une pincée de sel et de cannelle avec les œufs battus pour avoir une pâte qui se tient
ajouter du colorant si vous voulez bien sur
la préparation:
abaisser la pâte avec un rouleau ou la machine à pasta
avec le rouleau:
abaisser et saupoudrer de maïzena puis plier la en 3 ( permis de conduite)
abaisser la pâte pour 2e fois et saupoudrer de maïzena toujours et la plier en 2 
abaisser la pour la dernière fois sur 2 mm en utilisant la maïzena
avec la machine:
couper la pâte en morceaux, passer les en num 1, saupoudrer de maïzena et les plier en 3
repasser en num 1, saupoudrer de maïzena et les plier
repasser en num 1,3;5 en saupoudrant de maïzena pour avoir des bandes très fines.
y découper des bandes de 6 ou 7 cm de largeur, former les triangles avec la farce
Déposer au coin de la bande et rouler 3 fois sur elle même,pour obtenir une forme triangulaire
utiliser le blanc d’œuf pour les bien fermer
laisser reposer jusqu'à une nuit avant friture
Chauffer l'huile,puis y plonger les samsas au fur et à mesure. puis la retourner.
Égoutter,puis tremper dans du miel mélangé avec l'eau de fleures d'oranger et laisser égoutter à nouveau.

الصامصة
العجينة
٣ كيلات (مكيال) فرينة
نصف المكيال زبدة ذائبة
ملح
م ص سكر
م ص فنيلا
ماء زهر و ماء 
نشاء لفتح العجين
نخلط باليد او بالعجانة المكونات الجافة مع الزبدة الذائبة ثم نضيف ماء زهر و الماء تدريجيا للحصول على عجينة متماسكة
نغلفها بالبلاستيك و نتركها ترتاح ٣٠ ساعة فما فوق
الحشو:
المبدا هو ٤ مكاييل مكسرات بمكيال واحد سكر ناعم، قرفة و رشة ملح و نبلل بالبيض
البيض نضيفه بالشوي لان الحشو لازم يكون متماسك
يمكن تلوين الحشو أنا أضفت اللون الاخضر لتعزيز اللون
تشكيل الصامصة:
من الافضل استعمال الماكينة لكن أنا استعملت الحلال لان الكمية صغيرة
نفتح العجين و نرش النشاء و نطبقها مثل شهادة السياقة
نحلها مرة اخرى و نرش النشاء و نغلق على ٢ و باستعمال النشاء نحاول نفتحها رقيييييييقة
اما بالماكينة: نقسم العجين الى قطع و نفتحها في رقم ١ (الأوسع ) و نرش النشاء و نطبق الى ٣ و نعيد فتحها في ١ و نرش النشاء و نطبق الى اثنين و نعيد فتحها في ١ ثم ٣ ثم ٥ مع استعمال النشاء
نتحصل على شريط طويل 
بقاطعة العجين نقطع شرائط بعرض ٧ سم
نشكل الحشو مثلثات طول الضلع ٥ سم
مثل الصور نضع الحشو ونلف الشريط ثلاث مرات و نضع القليل من بياض البيض و نغلق يمكن استعمال النقاش لتثبيتها جيدا
نتركها ترتاح قبل ان نقليها ان امكن ليلة 
نسخن الزيت و نحضر العسل بارد مع القليل من ماء زهر
النار تكون متوسطة او هادئة
نقلي الحبات و نصفيها من الزيت مباشرة الى العسل ثم نتركها تتقطر او يمكن تعسيلها عند التقديم