baklawa aux amandes et noix بقلاوة اللوز و الجوز

بقلاوة اللوز و الجوز
المقادير لي صينية دائرة بقطر ٣٠ سم تمد ٤٨ حبة
العجين:
٥٠٠غ فرينة
٥ ملاعق ك نشاء
١ و ١/٢ م ص ملح
١ م ك سكر
١٠٠ مل زبدة او مارغرين ذائبة
نص كاس ماء زهر
نص كاس او ثلاث ارباع ماء
نخلط الجميع و نعجن قلييييييلا فقط و نشكل حربوش كبير نغلفه بلاستيك و نخليها ترتاح نص ساعة 
الحشو:
كيلو لوز مقشر محمص و مرحي
نص كيلو جوز مرحي
نص م ص قرفة
رشة ملح
٢٥٠ غ سكر
١٠٠ مل بين الماء و ماء زهر
نص كاس جلجلان محمصة و مرحية
نخلط السكر القرفة و الملح مع الماء و نخليهم يرتاحو و اذا تقدري وجديهم ليلة قبل باه يذوب السكر
من بعد نخلط هذا الخليط مع اللوز الجوز و الجلجلان و نخلط مليييييييح
نروحو للعجين بعد مارتاح و طريقة التوريق
نقسم الحربوش تاع العجين الى قطع صغيرة حوالي ٨ نأخذ بالوحدة و ونفردها شوي الى مستطيل و نفوتها في ماشينة الباستا في الرولو الأملس في الرقم المفتوح او الأوسع انا عندي ١ و كاين ٧ او ٦ 
ندير النشاء و نطبقها و نعاود نفتح و ندير النشاء و نطبق نكرر العملية مرتين او ٣ انا درت ٢ برك 
ثم نرش النشاء مليح على القطعة و نفتحها في الرقم الاوسط لب هو ٣ مرة او اثنين ثم مرتين في الرقم الضيق انا عندي ٦ 
نتحصل على شريط عريض قد الماشينة و طويييييل و شفاف لانه رقيق 
ندهن الصينية بالزبدة الذائبة
نضع شرائط العجينة الواحد قدام الاخر و ماننساش نطلع على جوانب الصينية لحماية الحشو في الفرن
ندهن الزبدة على الطبقة الاولى ثم شرائط الطبقة الثانية تضعها عكس الاولى اي علامة + و نكمل ندهن بين الطبقات حتي ندير ٦ طبقات
نضع الحشو و نرصه بالشوي باه يجي مستوي
نغطي الحشو بنفس الطريقة تاع القاعدة بطبقات اكثر انا درت ٧ 
ندهن الزبدة و نقطع الى معينات و نرشق حبات لوز او ربع حبة جوز يمكن التزيين بالنقاش
للحصول على شكل النجمة تابع الصور و يجب التحديد بالسكين قبل القطع
نسخن الفرن و نطيبها على درجة ١٥٠ حتى تحمار من الجوانب و نحمرها من فوق 
المدة واحد الساعة او اكثر
نخلط حوالي كيلو عسيلة مع نص فنجان ماء زهر 
نسقي البقلاوة مع مخرجها من الفرن و نخليها تبات ليلة قبل التقديم 


Baklawa aux amandes et noix
La pâte: pour un moule de 30 de diamètre 
500 g de farine
5 cas de maïzena
1 1/2 cac de sel
1 cas sucre
100 ml beurre ou margarine fondu
1/2 v d'eau de fleurs d'oranger 
1/2 à 3/4 v d'eau 
Mélanger tous les ingrédients ensemble et pétrir 2 min former un grand boudin et laisser reposer 30 min dans un plastique
La farce:
1 kg d'amandes épluchées grillées et moulues
1/5 kg des noix moulus
250 g de sucre
100 ml entre l'eau et l'eau de fleurs d'oranger
1/2 cac cannelle 
Pincée de sel
1/2 v de sésame grillé et moulu
Mélanger le sucre, cannelle, sel avec l'eau et l'eau de fleurs et laisser reposer 30 min
Puis ajouter ce sirops aux amandes , noix et le sésame et mélanger bien

Le feuilletage :
Coupez le boudin en morceaux.
Étalez un peu en rectangle.
Passez chaque rectangle au laminoir plusieurs fois en pliant et repliant à chaque fois ( 2 a 3)le morceau de pâte en saupoudrant la maïzena ( utilisez le numéro le plus large : ça peut être le 1 ou le 7 ou 6 en fonction des machines).
Cette opération consiste à préparer la pâte au feuilletage
Passez ensuite le rectangle de pâte à travers le numéro 3 deux fois puis le plus étroit pour avoir une pâte quasi-transparente.
Faites fondre de beurre.
Beurrez généreusement le plat rond.
Étalez au fur et à mesure les bandes de pâte, les unes à côté des autres .
Beurrez .
Étalez une 2ème couche de pâte d'une forme + avec la 1 couche 
Beurrez.
Couvrez le plat de 5 a 6 couches de pâtes.
Pensez à alterner le sens des bandes en passant d’une couche à l’autre, en débordant à l’extérieur sur les côtés (ça évite à la farce de s'échapper).

Versez la farce sur la 6ème couche.
Tassez bien la farce.
Remettez encore 6 couches sur la farce, en beurrant généreusement chaque couche.
Tassez bien.

Découpez le cercle en losanges comme il est montré dans les photos
Coupez jusqu’à la farce mais pas plus bas et sans entamer la farce.
Plantez une amandes ou 1/4 d'une noix entière au milieu de chaque losange.

Mettez la baklawa à cuire dans un four préchauffé à 150°c Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.Ça prendra environ 1 heure.

Arroser de de miel assila environ 1 kg mélangé avec 1/2 tasse d'eau de fleur dés la sortie du four et laisser reposer une nuit